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惠州市食全食美餐饮管理有限公司

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食全食美食堂承包关于食品预防与管理
发布时间：2015/6/26 14:42:12    点击：2165次
确保食堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，食全食美饮食提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。为此我们需做好以下两点：

一、食物中毒预防：预防食物中毒是厨务人员工作的重要任务，各部门必须认真重视，并切实做到。
1、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原理和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求储存食品，防止食品变质。
2、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”，即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
3、对承包食堂做饭菜应有计划性，避免使用隔夜饭/菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时（冬季不超过两小时）要重新加热才供应。所有食品均应烧熟煮透。
4、不使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不使用有毒和不认识的野菜、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯等。
5、厨务人员必须定期进行健康检查，证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生，工作前要洗手消毒，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等。
6、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。

二、建立食物留样制度
为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，食全食美饮食还制定了解决事故的措施，设置专用保鲜留样冰箱，对每日每餐的出品均进行48小时的封存留样，这样有利于事故发生后的取证及调查工作。
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